鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。


(资料图片仅供参考)

鱼香茄子煲#晚餐#的做法

准备好所需要的食材。

茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。

蒜去皮洗净后切成末。

小葱清净后切成末。

泡椒切碎。

肉末加入适量料酒拌匀备用。

碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。

砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。

下入蒜末爆香。

加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。

加入肉末翻炒均匀。

放入切好的茄子。

加入调好的鱼香汁。

用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。

盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一下，让其充分入味。

烹饪技巧

1、茄子比较吸油，没有事先用油炸，所以锅里放的油要比平时炒菜多一些，这样才好吃。

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