“安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点，而且产品创新不断，不仅来自于馅料、口味，在饼皮方面也呈现了许多新意，特别是冷冻半成品月饼产品也在快速发展。”由中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称“中焙糖协”)主办的2021(第二十七届)“中国月饼文化节” 8月12日在北京开幕，记者从会上了解到，今年月饼市场仍然以传统商超和专卖店为主要销售渠道，线上销售将持续增长。
“预计今年的中秋月饼市场将一如近年来市场表现，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。”中焙糖协副理事长兼秘书长张帅说。
同期发布的《2021年中国月饼行业发展趋势报告》显示，安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点，整体品质将继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，团购市场期待不高，品牌集中度将进一步提高，规范有序的市场竞争依然激烈。
在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位;而在新产品开发方面方式更为多样，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等，搭配上个性鲜明的包装，将受到消费者青睐。在月饼邦式方面，还将继续以广式、苏式为主，各地邦式月饼地方特色，继续成为当地月饼企业差异化竞争的热点。另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品，将继续成为消费市场的持续增长热点。此外，随着低糖、低脂、低盐的健康理念的持续深入，融入健康元素的月饼产品也在市场中占有一席之地，如木糖醇月饼、益生菌月饼等。
在价格方面，主要产品价格区间基本不变，预计大部分月饼礼盒的价格将集中在80-200元之间，橄榄型价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
近年来，月饼产品不断创新，不仅馅料、口味，在饼皮方面也凸显新意。从原材料来看，有桃山皮月饼、水晶皮月饼等，从造型上来看，有各种形状月饼及IP联名款等;饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料，这些独特的色彩及食材，满足了部分消费者的猎奇心理，其中双色月饼、特色造型月饼近年来发展势头良好，预计将成为饼皮创新的一股新风尚。
随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼产品也在快速发展，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类现制现售产品仍将继续扩大市场份额，保持一定的市场热度，为消费者带来了更为新鲜丰富的月饼产品的同时，也增强了行业的竞争力。
开幕式上发布的《2021年月饼行业产品质量检测报告》显示，抽检的126家企业生产的151个样品总体质量较好，产品合格率为98.6%。
中焙糖协执行理事长朱念琳表示，月饼企业要挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼更富文化内涵。随着线上销售快速发展、品牌消费日益增强以及年轻消费者消费模式的转变，企业应要主动思考转型发展，注重品牌培育，促进月饼行业的高质量发展。(记者孟刚)
